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Préparer l'assaisonnement à foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et le 5 épices.

Préchauffer le four à 160°C (th 5)

Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de le travailler et le mettre à dégorger dans un mélange de lait et d'eau pour les plus sanguins.

Séparer les deux lobes. Pour le gros lobe, ouvrir en deux avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords, enlever le nerf principal en forme d'Y en partant de la base du foie, finir avec le deuxième nerf qui se trouve sous le premier.

Pour le sous lobe, les deux nerfs sont aussi l'un au dessus de l'autre mais en forme de X. Progresser de la même manière que le premier lobe.

Assaisonner les lobes de foie avec 16 g d'assaisonnement au kilo de foie gras soit environ 8 g par lobe. Dissoudre l'assaisonnement sur le foie avec le porto blanc.

Mettre à mariner plus ou moins longtemps selon la force que vous voulez lui donner.

Tasser les lobes dans la terrine et cuire dans un four à 160°C pendant 15 à 20 minutes environ au bain marie.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit être tiède au toucher. Laisser refroidir à température ambiante, enlever la graisse et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en laissant un poids dessus.

Lisser le foie et couler dessus la graisse filtrée.

Conserver 5 jours pour faire maturer le foie avant de le consommer..